單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題對(duì)裱花時(shí)裱頭的高低和力度描述正確的是（）。
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)油膏的調(diào)制敘述不正確的選項(xiàng)是（）。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
3.單項(xiàng)選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
4.單項(xiàng)選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
5.單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過(guò)羅
D.速度一定要
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題