你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
單項(xiàng)選擇題
（）是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝?，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
單項(xiàng)選擇題
黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。
A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）。
A.將面粉完全燙熟、燙透
B.燙面粉前將面粉過羅
C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D.燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢?，無干面粉疙瘩產(chǎn)生
單項(xiàng)選擇題
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊
單項(xiàng)選擇題
雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A.蛋黃的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的熱凝固性
D.蛋黃的疏水性
單項(xiàng)選擇題
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保濕性
D.柔軟性
單項(xiàng)選擇題
泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
單項(xiàng)選擇題
泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結(jié)合
單項(xiàng)選擇題
盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。
A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性

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采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。

你可能感興趣的試題

（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。

（）是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝?，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。

黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）。

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。

雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。

你可能感興趣的試題

（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。

（）是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝?，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。

黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）。

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。

雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。

采用分步攪拌法調(diào)制油脂蛋糕面糊時(shí)，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。

（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。

（）是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝?，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。

黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）。

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。

雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。