單項選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保濕性
D.柔軟性
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1.單項選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
2.單項選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結(jié)合
3.單項選擇題盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。
A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性
4.單項選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。
A.面筋質(zhì)量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時間愈短
D.最后酸酵時間愈短
5.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.質(zhì)地較軟
B.質(zhì)地軟硬
C.結(jié)構(gòu)結(jié)實
D.結(jié)構(gòu)松馳
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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