單項選擇題菠蘿罐頭的制作工藝是（）
A.排氣是在去皮之前進行
B.殺菌是在排氣之后進行
C.排氣是在殺菌之前進行
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1.單項選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）
A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率
2.單項選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時的用鹽量為（）
A.鮮菜的20%～30%
B.鮮菜的3%～5%
C.鮮菜的5%～8%
3.單項選擇題加工產(chǎn)品的質(zhì)量標準非常重要，合格草莓醬的質(zhì)量標準為（）
A.棕褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
4.單項選擇題糖制品濃縮終點的溫度達到了104～105℃，如果保存7天不變質(zhì)的話，是否還用裝瓶殺菌？（）
A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進行低溫殺菌
5.單項選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）
A.按果塊重量計加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題