單項(xiàng)選擇題我國海參的主要產(chǎn)地分布在（）。
A、大連和上海
B、煙臺和廣州
C、榮城和北海
D、?？诤秃贾?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于直鏈淀粉性質(zhì)，敘述正確的觀點(diǎn)是（）。
A、含有直鏈淀粉相對較多的食物黏度大
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對較大
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時間較短
2.單項(xiàng)選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）。
A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時間（）分鐘以上。
A、5
B、7
C、10
D、15
4.單項(xiàng)選擇題造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。
A、長時間加熱
B、長時間貯存
C、接觸到酸性物質(zhì)
D、乳酸菌的作用
5.單項(xiàng)選擇題食物發(fā)生酯化反應(yīng)之后形成的物質(zhì)具有（）。
A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題