多項(xiàng)選擇題以下（）屬于西餐菜肴與酒水的搭配原則。

A.餐前可選用具有開胃功能的酒
B.頭盤通常用低度、于型的白葡萄酒
C.海鮮用于紅酒
D.肉、禽、野味用于白葡萄酒
E.餐后用蒸餾酒、利口酒


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1.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)應(yīng)遵循的原則是（）。

A.主隨客變的原則
B.誠(chéng)實(shí)守信的原則
C.賓客至上的原則
D.不卑不亢的原則
E.公正公平的原則

2.多項(xiàng)選擇題庫管員工作內(nèi)容有（）。

A.提前做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及倉儲(chǔ)條件控制
B.負(fù)責(zé)餐廳酒水及所需物品的領(lǐng)取、發(fā)放及統(tǒng)計(jì)核對(duì)工作
C.負(fù)責(zé)提供當(dāng)餐的酒水情況，并做好餐后酒水銷售統(tǒng)計(jì)工作
D.做好每月領(lǐng)用物品的匯總統(tǒng)計(jì)工作
E.控制倉庫物品的儲(chǔ)備，杜絕短缺、積壓、過期

3.多項(xiàng)選擇題使用折（推）的餐巾折疊手法時(shí)應(yīng)注意（）。

A.將餐巾疊面折成褶裥的形狀，使花型層次豐富、緊湊
B.打出的褶均勻整齊，距離相等
C.兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，食指或中指向后拉折
D.用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個(gè)折的距離
E.三個(gè)手指互相配合，重復(fù)進(jìn)行

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于傳菜員的工作錯(cuò)誤的是（）。

A.接到點(diǎn)菜單后，首先檢查點(diǎn)菜單上的桌號(hào)菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出錯(cuò)
B.傳菜員將點(diǎn)菜單第二聯(lián)夾上臺(tái)號(hào)夾交廚房
C.菜肴如有配料、調(diào)料要提前準(zhǔn)備好
D.出菜后傳菜員核對(duì)劃單，將做好的菜肴送至餐廳包間餐桌上
E.進(jìn)入包間從餐桌上撤下空盤、杯等撤回洗碗間

5.多項(xiàng)選擇題上菜分菜的注意事項(xiàng)正確的有（）。

A.上菜時(shí)注意動(dòng)作要輕，嚴(yán)禁菜肴從客人頭上越過
B.上帶佐料的菜肴時(shí)，要先上菜后上配料
C.注意敬重主賓，把菜品優(yōu)質(zhì)的部分讓給主賓
D.上帶頭尾的菜品是，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳喜肆?xí)慣擺放
E.如果有小孩同桌就餐，一定要將熱菜、湯類，遠(yuǎn)離孩子，并提醒成年人注意