多項(xiàng)選擇題以下（）屬于西餐擺臺(tái)原則。

A.餐盤(pán)置于正中位置
B.叉右刀左
C.叉尖朝上，刀刃朝右
D.飲具在右上方
E.酒具與餐具的配套


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是（）。

A.全部菜吃后一齊撤走用過(guò)的臟餐具
B.杯具從客人的左手邊收掉
C.通常整臺(tái)客人都吃完一道菜后同時(shí)撤碟
D.餐碟應(yīng)從客人右手邊取走
E.席間不再上面包、黃油

2.多項(xiàng)選擇題許多酒水的最佳飲用溫度都低于室溫，如白葡萄酒、（）。

A.啤酒
B.紅葡萄酒
C.汽酒
D.黃酒
E.香檳酒

3.多項(xiàng)選擇題我國(guó)地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（）。

A.粵菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.閩菜
E.淮揚(yáng)菜

4.多項(xiàng)選擇題餐廳員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求包括（）。

A.菜肴和酒水知識(shí)
B.烹飪知識(shí)
C.習(xí)俗知識(shí)
D.社會(huì)科學(xué)知識(shí)
E.食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

5.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)中“主隨客變”是要做到變化（）。

A.菜點(diǎn)的花色品種
B.服務(wù)項(xiàng)目
C.設(shè)備設(shè)施
D.服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)
E.服務(wù)環(huán)節(jié)和服務(wù)方式