單項選擇題杏鮑菇具有和鮑魚的口感()。
A.蝦仁
B.干貝
C.仁香味
D.蟹膏
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1.單項選擇題秋冬季蔬菜適用于()洗滌。
A.冷水洗滌
B.冰水洗滌
C.鹽水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
2.單項選擇題雞胸在加工時應順絲切,()應頂絲切。
A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉
3.單項選擇題墩板的尺寸一般以高\直徑()為宜。
A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米
4.單項選擇題墩板在使用完畢后,用清水或堿水擦洗的目的是()。
A.防止干裂
B.防止串味
C.收縮木質(zhì)
D.防止細菌滋生
5.單項選擇題磨刀時,刀與磨刀石的角度為()時,是最佳角度。
A.3~8°
B.5~15°
C.3~10°
D.5~10°
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題