單項選擇題

雞胸在加工時應(yīng)順絲切，（）應(yīng)頂絲切。

A.羊肉
B.豬里脊
C.牛肉
D.兔肉

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單項選擇題

墩板的尺寸一般以高\直徑（）為宜。

A.20~30厘米35~40厘米
B.15~25厘米25~40厘米
C.15~20厘米30~45厘米
D.25~35厘米40~45厘米

單項選擇題

墩板在使用完畢后，用清水或堿水擦洗的目的是（）。

A.防止干裂
B.防止串味
C.收縮木質(zhì)
D.防止細菌滋生