多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
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1.單項選擇題某一復合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質量分數(shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質量分數(shù)為55%，則該復合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
2.單項選擇題o/w型乳化香精的內相包括（）
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
3.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結合在核酸的（）
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
4.單項選擇題下列糖甜度最小者是（）
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
5.單項選擇題酸味劑與苦味劑之間有（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調作用
最新試題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題