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A.解凍時間長
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

A.3~5℃
B.5~10℃
C.0~3℃
D.常溫下

A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍、內(nèi)部凍結狀態(tài)
D.內(nèi)外部完全軟化狀態(tài)

A.5℃左右
B.2℃左右
C.8℃左右
D.冰結晶最大生成帶

A.營養(yǎng)素
B.鮮味成分
C.營養(yǎng)和風味物質(zhì)
D.血紅蛋白

A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收

A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.冷水泡
D.溫水泡發(fā)

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤

A.毛細現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.浸泡作用
D.水發(fā)作用