單項(xiàng)選擇題在使用廚房設(shè)備時(shí)，必須根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)（）和技術(shù)特點(diǎn)來安排生產(chǎn)任務(wù)。

A、能力
B、配備
C、性能
D、磨損


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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。

A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員

2.單項(xiàng)選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

A、檢修
B、停用
C、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)
D、維護(hù)工作

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)長(zhǎng)期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。

A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油

4.單項(xiàng)選擇題為了防止新購買的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。

A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水

5.單項(xiàng)選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點(diǎn)。

A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤