單項(xiàng)選擇題制作虎皮肘子是利用（）走紅。
A、添加劑
B、茶葉
C、過(guò)油
D、蜂蜜
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中使用的最高溫度為（）。
A、200℃
B、300℃
C、240℃
D、350℃
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中的火力種類按（）、溫度情況有大、中、小火之分。
A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量
3.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)不同菜肴對(duì)（）的要求用不同的油。
A、口味
B、質(zhì)地
C、形狀
D、色澤
4.單項(xiàng)選擇題要求成品表面酥脆，必須在旺油中炸，炸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止久炸時(shí)原料的（）大量溢出。
A、營(yíng)養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題在蒸制時(shí)要防止不同氣味和（）的原料相互影響。
A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題