單項選擇題將加工整理的烹調原料直接或（）后放人蒸汽中進行熟處理的方法叫干蒸。

A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟


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1.單項選擇題汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。

A、混合蒸
B、單獨蒸
C、濕蒸
D、多種蒸

2.單項選擇題汽蒸時要保持烹調原料形體的（）。

A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整

3.單項選擇題汽蒸的特點是（）。

A、營養(yǎng)素易損失
B、營養(yǎng)素損失少
C、易變形
D、不易熟爛

4.單項選擇題汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類

5.單項選擇題焯水可除去動物性原料的腥、臊、臭味及（）。

A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質