在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。