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判斷題各類食品需要運(yùn)用與之相適宜的儲存方法，才能達(dá)到儲存的目的。

1.判斷題在食品驗(yàn)收時，對有懷疑的食品，應(yīng)讓廚師來判斷。

2.判斷題餐飲經(jīng)營中的食品驗(yàn)收通常采用下列兩種基本驗(yàn)收方法：一是按實(shí)物驗(yàn)收；二是按發(fā)票驗(yàn)收。

3.判斷題驗(yàn)收在食品成本控制流程中處于重要位置，忽視驗(yàn)收或驗(yàn)收不當(dāng)是經(jīng)營最大的失誤，必將造成浪費(fèi)，增加食品成本。

4.判斷題食品原料的用途越符合產(chǎn)品要求則產(chǎn)量越高。

5.判斷題原料是制作菜點(diǎn)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)，其優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低。