巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。

制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。

魚膠又稱（）。

制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。