多項(xiàng)選擇題煮糖過程中，固晶的目的是：（）。
A.把已取定的晶體數(shù)量穩(wěn)定下來
B.初生晶體，粒子很微弱，穩(wěn)定晶體
C.固晶通常采用一次注入熱水，沖稀收濃糖液的方法來進(jìn)行
D.入料太稀濃，會產(chǎn)生局部溶晶或降低結(jié)晶速度
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1.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。
A.母液量多
B.晶體緊硬
C.糖膏粘手
D.母液不清
2.單項(xiàng)選擇題煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。
A.最好煮水1~5分鐘
B.最好煮水10~15分鐘
C.最好煮水15~25分鐘
D.最好煮水25~30分鐘
