單項(xiàng)選擇題制作油條面團(tuán)時(shí)煽水的目的是（）。
A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤
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1.單項(xiàng)選擇題制作冰花蛋散開皮時(shí)要（）。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水
2.單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
3.單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、火旺
B、火慢
C、過火
D、未熟
4.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對(duì)鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
5.單項(xiàng)選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是（）。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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