單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
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1.單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、火旺
B、火慢
C、過(guò)火
D、未熟
2.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對(duì)鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
3.單項(xiàng)選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是（）。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
4.單項(xiàng)選擇題在大米中所含淀粉全部是支鏈淀粉的是（）。
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、香米
5.單項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（）。
A、調(diào)節(jié)口味、改進(jìn)制品的色澤
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵速度
D、以上都是
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題