單項選擇題筵席在發(fā)展過程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應(yīng)者生存，不適應(yīng)者消亡。

A、歷史
B、現(xiàn)代
C、廚師
D、顧客


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1.單項選擇題筵席創(chuàng)新應(yīng)源于（），勇于開拓，使它具有民族特色和時代氣息。

A、飲食
B、文化
C、民族
D、傳統(tǒng)

2.單項選擇題在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。

A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀

3.單項選擇題在烹制中餐菜肴過程中，應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A、營養(yǎng)素保護措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用

4.單項選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點創(chuàng)新的一大特征。

A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色

5.單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應(yīng)側(cè)重（）。

A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補
D、技藝交流