填空題將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油皮子（）。
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2.單項(xiàng)選擇題水油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）。
A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g
3.填空題層酥類面團(tuán)可分為（）三大類。
4.填空題蛋泡面團(tuán)一般采用（）。
5.填空題做桃采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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果醬屬于（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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吉士粉呈（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題