單項選擇題國際上鉛在食物中的法定極限規(guī)定在（）以下。
A、2ppm（mg/kg）
B、4ppm（mg/kg）
C、6ppm（mg/kg）
D、8ppm（mg/kg）
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1.單項選擇題亞硝胺是當(dāng)前最令人關(guān)注的致癌物之一，在大約130種N-亞硝基化合物中，約（）具有致癌性。
A、20%
B、40%
C、60%
D、80%
2.單項選擇題飲酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原發(fā)性（）的危險性。
A、肝癌
B、結(jié)腸癌
C、直腸癌
D、乳腺癌
3.單項選擇題腌制食品及高鹽加工食品的膳食很可能增加（）的危險性。
A、血癌
B、肺癌
C、咽癌
D、胃癌
4.單項選擇題廣東式咸魚多的膳食可增加的（）危險性。
A、直腸癌
B、鼻咽癌
C、胃癌
D、乳腺癌
5.單項選擇題拔絲是將油炸過的原料放入用水或油與白糖熬好的糖漿中，趁熱能（）的一種烹調(diào)方法。
A、拉出糖絲
B、立刻食用
C、提高口感
D、甜脆香酥
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題