單項選擇題高級清湯是在一般清湯的基礎(chǔ)上進一步提煉精制而成的，（），滋味更加鮮醇。
A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題清湯無論是用料還是制作方法與奶湯都有所（）。
A、不同
B、改變
C、相同
D、提高
2.單項選擇題鮮湯的用途很廣，如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鮮湯。
A、質(zhì)優(yōu)價高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營養(yǎng)豐富
3.單項選擇題制清湯的關(guān)鍵是用小火來熬制，否則湯汁達不到要求的（）。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、濃稠度
4.單項選擇題油發(fā)的程序一般是：烘干→油焐→炸發(fā)→（）。
A、清洗
B、沖洗
C、改刀
D、浸漂
5.單項選擇題食用香料產(chǎn)生的（）必須與食品味感協(xié)調(diào)一致。
A、風(fēng)味
B、口味
C、香味
D、香氣
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題