單項(xiàng)選擇題菌油也稱蘑菇油，是用小鮮寒菌油浸而制成，主要的使用地區(qū)是（）。
A、廣東
B、浙江
C、湖南
D、湖北
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1.單項(xiàng)選擇題魚汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。
A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒
2.單項(xiàng)選擇題葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者僅是后者的（）。
A、0.06倍
B、1.67倍
C、0.67倍
D、16.70倍
3.單項(xiàng)選擇題果糖與葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度為前者的（）。
A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍
4.單項(xiàng)選擇題葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有時(shí)有（）。
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
5.單項(xiàng)選擇題食鹽是最普通的咸味劑，也是惟一有重要（）作用的味制劑。
A、生理
B、調(diào)味
C、消毒
D、殺菌
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題