單項選擇題蟹肉味鮮美，深受人們喜歡，但食蟹時要做到“四除”：一除蟹鰓；二除蟹胃；三除（）；四除蟹腸。
A、蟹油
B、蟹黃
C、蟹心
D、蟹肺
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1.單項選擇題在海參中提取的（），能抑制癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、粘蛋白
D、粘多糖
2.單項選擇題刺參以每半千克的頭數(shù)為標準，頭數(shù)少則個體大、質(zhì)優(yōu)，每半千克（）左右為佳。
A、10個
B、20個
C、30個
D、40個
3.單項選擇題貽貝殼呈黑色，肉呈橘紅色，亦稱（）。
A、蜆子
B、牛眼貝
C、海紅
D、海螺
4.單項選擇題牡蠣有“海族為最貴”之稱，由于它的體內(nèi)含有微量元素（），能增強兒童智力發(fā)育，故又有“益智海鮮”之美稱。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鈷
5.單項選擇題蚶子為我國四大養(yǎng)殖貝類之一，盛產(chǎn)于我國東南沿海，有毛蚶、泥蚶和魁蚶等品種，其中（）味道最美。
A、毛蚶
B、泥蚶
C、魁蚶
D、魁陸
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題