單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
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1.單項(xiàng)選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點(diǎn)制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
2.單項(xiàng)選擇題利用谷物為原料，主要成分是葡萄糖、麥芽糖、糊精的（）呈濃厚粘稠狀，甜度不如蔗糖。
A、麥芽糖
B、糖漿
C、蜂蜜
D、飴糖
3.單項(xiàng)選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可以制作點(diǎn)心
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉
4.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋
5.單項(xiàng)選擇題廣東點(diǎn)心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題