單項選擇題清朝光緒年間，開始出現(xiàn)由中國人自己開設(shè)的以營利為目的的西餐館，當(dāng)時稱之為（）。

A、外菜館
B、西菜館
C、洋菜館
D、番菜館


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1.單項選擇題清末史料記載，最早的番菜館始于（）福州路的“一品香”。

A、天津
B、四川
C、北京
D、上海

2.單項選擇題夸張變形就是用加強(qiáng)的方法對物象代表性特征加以夸張，使物象更加（）。

A、特殊化
B、普遍化
C、典型化
D、大眾化

3.單項選擇題盛器的花紋圖案與菜肴原料形狀的配合體，體現(xiàn)了（）的原則。

A、盛器的品種與菜肴的類別相適應(yīng)
B、盛器的色彩與菜肴色彩相適合
C、盛器的形狀花紋與菜肴的圖形、料形相搭配
D、盛器的質(zhì)地與菜肴的價格相吻合

4.單項選擇題制作一道“干燒鱖魚”要配（）。

A、平盤
B、魚盤
C、窩盤
D、品鍋

5.單項選擇題制作一桌高檔筵席，應(yīng)配（）。

A、陶制器具
B、鋁制器具
C、塑料餐具
D、銀制餐具