單項選擇題制作一桌高檔筵席，應(yīng)配（）。
A、陶制器具
B、鋁制器具
C、塑料餐具
D、銀制餐具
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1.單項選擇題傳統(tǒng)評定中國菜肴優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是把菜肴的（）包括在內(nèi)的，也就是說飲食器具是組成一個完整菜肴不可分割的部分。這是中國飲食文化審美的一個重要內(nèi)容，其原則就是雅致與實用的統(tǒng)一。
A、樣式
B、形狀
C、重量
D、盛器
2.單項選擇題中國筵席名目繁多，種類各異，如壽宴、婚宴等。在筵席前首先應(yīng)（）。
A、根據(jù)就餐對象地域設(shè)計菜單
B、根據(jù)時令的不同設(shè)計菜單
C、根據(jù)就餐對象經(jīng)濟水平設(shè)計菜單
D、根據(jù)筵席性質(zhì)設(shè)計菜單
3.單項選擇題筵席菜單水平的高低直接影響著人們的生理和（），因而影響筵席的效果。
A、社交活動
B、飲食活動
C、健身活動
D、心理活動
4.單項選擇題封面是菜單的門面，（）封面的色彩要與餐廳環(huán)境色調(diào)相匹配和協(xié)調(diào)。
A、菜單
B、料單
C、賬單
D、名單
5.單項選擇題在現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理中，人們愈來愈認(rèn)識到菜單的重要性。菜單的內(nèi)容因菜單的種類不同可能有所差異。通常菜單由（）、菜品份額和價格、描述性說明、推銷性信息四部分組成。
A、菜品產(chǎn)地
B、菜品口味
C、菜品名稱
D、菜品形狀
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題