制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）