單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和（）
A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)
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1.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪大部分為（）
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是
A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ?/a>
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中人體含量最多的無機(jī)鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
5.單項(xiàng)選擇題維生素PP（）
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題