單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于的食物中毒（）
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量時(shí)，表明糞便污染程度的指標(biāo)是（）
A、細(xì)菌總數(shù)
B、大腸菌群
C、變形菌屬
D、黃曲酶毒素
2.單項(xiàng)選擇題能使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是（）
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽孢桿菌屬
D、變形菌屬
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德應(yīng)具有的特性是（）
A、傳遞感染性
B、強(qiáng)制約束性
C、自我感染性
D、法律約束性
4.單項(xiàng)選擇題人們之所以重視道德，是因?yàn)椤叭恕本哂校ǎ?/a>
A、智能性
B、生物性
C、社會(huì)性
D、動(dòng)物性
5.填空題大包酥方法是（）。
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吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題