烙餅適宜用（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

果醬屬于（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

適合用澄面做面皮的是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）