為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

水晶蝦餃屬于（）

高筋面粉適用于（）

吉士粉呈（）

能提高面團筋性的原料是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。