咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡：豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡：清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是：①能夠改善成品口味；②能夠美化成品外形；③能形成獨有特色風味；④能不斷增加花色品種。
制餡原料即制作餡芯所有的原料。制餡原料分為咸味餡原料、甜味餡原料兩大類。
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
膠凍類點心脫模應注意（）。
常用于制餡的鮮果有（）。
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
以下屬于小包酥的缺點是（）。
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
三鮮餡指的是（）。
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
