你可能感興趣的試題

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤(rùn)有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。

（1）糖膠過(guò)嫩、量少、會(huì)松散；（2）糖膠過(guò)老、撈時(shí)動(dòng)作過(guò)大會(huì)翻生；（3）糖老、麥芽糖多會(huì)韌。

（1）粉團(tuán)未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時(shí)火慢；（4）蒸的時(shí)間不夠。

（1）不煮溶糖水；（2）下料不當(dāng)；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準(zhǔn)確，有添補(bǔ)現(xiàn)象；（5）油溫不當(dāng)。

泡油：鍋猛油嫩，泡至八成熟；飛水：將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起

粘鍋：（1）鍋不干凈；（2）用火不當(dāng)，過(guò)猛或過(guò)慢。瀉油：（1）投料順序不當(dāng)；（2）煮餡時(shí)間長(zhǎng)；（3）尾油過(guò)多。

（1）皮餡軟硬度不一致；（2）餡的油份過(guò)大；（3）制作時(shí)粉培過(guò)多。