（1）不煮溶糖水；（2）下料不當(dāng)；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準(zhǔn)確，有添補現(xiàn)象；（5）油溫不當(dāng)。
泡油：鍋猛油嫩，泡至八成熟；飛水：將肉料同清水一齊煮至蝦眼水起
粘鍋：（1）鍋不干凈；（2）用火不當(dāng)，過猛或過慢。瀉油：（1）投料順序不當(dāng)；（2）煮餡時間長；（3）尾油過多。
（1）皮餡軟硬度不一致；（2）餡的油份過大；（3）制作時粉培過多。
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
熟餡心要用（）來增加黏度。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。