單項選擇題蒜子燜草魚的預(yù)烹制前需要上的粉是（）

A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉


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1.單項選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯誤的是（）

A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時間長，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉

2.單項選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）

A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡

3.單項選擇題芡色選用的原則不包括（）

A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點

4.單項選擇題調(diào)味的作用不包括（）

A.調(diào)和滋味
B.增進食欲
C.去除異味
D.豐富口味

5.單項選擇題味覺的分類不包括（）

A.化學(xué)味覺
B.綜合味覺
C.物理味覺
D.心理味覺