A.蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分為一次蒸和兩次蒸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.不同時間段餐廳的銷售量有區(qū)別
B.天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C.特殊事件可以給銷售量帶來變化
D.顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響
A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品
A.形成面點特色
B.美化面點形態(tài)
C.決定點心的色澤
D.增加花色品種
A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足
A.努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B.采取措施抵御模仿者進入
C.運用價格手段拓展市場
D.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。