單項(xiàng)選擇題煎法一定要(),這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
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1.單項(xiàng)選擇題由于煎法的油溫并不低,加熱中原料表面的水分易汽化,所以可以形成()的口感。
A.香脆
B.金黃酥香
C.外脆里嫩
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題煎法的菜肴適用于()的原料,因而多加熱原料兩面使之成熟。
A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形
3.單項(xiàng)選擇題煎實(shí)際上屬于一種特殊的炸法,是將原料用少量油加熱,至原料兩面()的加工方法。
A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟
4.單項(xiàng)選擇題對于植物性原料來說,炒法一般不要(),成熟后不要勾芡。
A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊
5.單項(xiàng)選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。
A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題