單項選擇題煎法的菜肴適用于（）的原料，因而多加熱原料兩面使之成熟。
A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形
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1.單項選擇題煎實際上屬于一種特殊的炸法，是將原料用少量油加熱，至原料兩面（）的加工方法。
A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟
2.單項選擇題對于植物性原料來說，炒法一般不要（），成熟后不要勾芡。
A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊
3.單項選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。
A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低
4.單項選擇題炒對于動物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
5.單項選擇題（）就是將原料經(jīng)過快速加熱，翻拌均勻成熟的加工方法。
A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆