單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。
A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟
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1.單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時(shí)應(yīng)（）。
A、改刀裝盤(pán)
B、帶汁裝盤(pán)
C、帶椒鹽
D、直接裝盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴的五香是（）。
A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
3.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴的質(zhì)地（）。
A、細(xì)嫩
B、鮮嫩
C、酥脆
D、酥軟
4.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴將汁收盡時(shí)放上（）后出勺。
A、香菜
B、花椒油
C、五香油
D、五香粉
5.單項(xiàng)選擇題電冰箱凝霜厚度超過(guò)（）時(shí)，就需要按下溫度控制中心的除霜按鈕除霜。
A、4mm
B、5mm
C、6mm
D、7mm
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題