單項選擇題采購程序是采購工作的（）。
A、指導(dǎo)思想
B、目的
C、核心
D、需要
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1.單項選擇題原料采購就是根據(jù)需求實施購貨，并以最低價格購進保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實用的
2.單項選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗收的方法，都應(yīng)建立有效的驗收程序和制度，保證對（）供應(yīng)實行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
3.單項選擇題在食品驗收時，對有懷疑的食品要請（）來判斷。
A、服務(wù)員
B、領(lǐng)班
C、廚師
D、保管員
4.單項選擇題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用（）基本驗收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
5.單項選擇題干藏食品最理想的庫溫是（）。
A、5℃
B、15℃
C、10℃
D、20℃
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題