多項選擇題下列（）是玉米淀粉俗稱
A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉
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1.多項選擇題奶油打發(fā)溫度過高或過低會產(chǎn)生的影響有（）
A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤
2.多項選擇題以下對西式面點概括正確的有（）
A.1789年法國著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點師》一書
B.《皇家面點師》是對面點藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點工藝》一書
D.《面點工藝》是對面點藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說明
