多項(xiàng)選擇題奶油打發(fā)溫度過高或過低會(huì)產(chǎn)生的影響有（）
A.影響穩(wěn)定性
B.影響成本
C.影響打發(fā)量
D.影響色澤
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1.多項(xiàng)選擇題以下對(duì)西式面點(diǎn)概括正確的有（）
A.1789年法國著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點(diǎn)師》一書
B.《皇家面點(diǎn)師》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點(diǎn)工藝》一書
D.《面點(diǎn)工藝》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說明
2.多項(xiàng)選擇題“烤”作為西點(diǎn)的主要成熟方法，其特點(diǎn)有（）
A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內(nèi)軟，富有彈性
D.加熱時(shí)間短
