多項(xiàng)選擇題以下對(duì)西式面點(diǎn)概括正確的有（）

A.1789年法國(guó)著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《皇家面點(diǎn)師》一書(shū)
B.《皇家面點(diǎn)師》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明
C.1789年意大利著名廚師瑪利.安托尼.卡米著有《面點(diǎn)工藝》一書(shū)
D.《面點(diǎn)工藝》是對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)首次系統(tǒng)化的說(shuō)明


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1.多項(xiàng)選擇題“烤”作為西點(diǎn)的主要成熟方法，其特點(diǎn)有（）

A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內(nèi)軟，富有彈性
D.加熱時(shí)間短

2.單項(xiàng)選擇題瑪琪琳與黃油相比較其優(yōu)勢(shì)有（）

A.瑪琪琳成本較高
B.瑪琪琳成本較低
C.熔點(diǎn)高便于操作
D.氣味濃厚