判斷題食品采購(gòu)索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書》等應(yīng)在有效年度內(nèi)。

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1.多項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)主要包括（）。

A.視覺(jué)檢驗(yàn)
B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)
C.觸覺(jué)檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)

2.多項(xiàng)選擇題供應(yīng)商選擇的基本指標(biāo)主要包括（）。

A.食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認(rèn)證
B.生產(chǎn)及運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)境、食品安全監(jiān)測(cè)和食品膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標(biāo)
C.價(jià)格
D.交貨提前期和完成訂單的履行率
E.供應(yīng)商的資金實(shí)力和企業(yè)管理水平

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類主要包括（）。

A.普通供應(yīng)商
B.有影響力的供應(yīng)商
C.技術(shù)性/競(jìng)爭(zhēng)性供應(yīng)商
D.戰(zhàn)略性供應(yīng)商

4.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)的功能主要包括（）。

A.經(jīng)濟(jì)功能
B.文化功能
C.社會(huì)功能
D.政治功能

5.單項(xiàng)選擇題采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）。

A.定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度
B.不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度
C.定期測(cè)量有效消毒濃度