單項(xiàng)選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用（）
A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題清蒸，油炸爆炒類菜肴用（）
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆，粘撒調(diào)味法
2.單項(xiàng)選擇題春酸夏苦秋辛冬食（）。
A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜
3.單項(xiàng)選擇題心理味覺(jué)是指人們對(duì)菜肴的個(gè)體形狀、整體造型、（）等因素產(chǎn)生的感覺(jué)。
A.色澤
B.溫度
C.質(zhì)感
D.粘稠度，潤(rùn)滑度
4.單項(xiàng)選擇題從味覺(jué)的生理角度看，有鮮，甜，酸，苦（）五種。
A.麻
B.澀
C.咸
D.香
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題