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飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中,由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。
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燴羹時(shí),若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡,會(huì)使湯色渾濁不清,芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。
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油泡菜式的肉料形體不大,且要求不帶大骨或不帶骨。
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