判斷題

油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。

答案：正確

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無(wú)機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。

答案：錯(cuò)誤

1克質(zhì)量的物體溫度升高1℃所吸收的熱量稱為該物質(zhì)的熱導(dǎo)率。

答案：錯(cuò)誤